来源：红五百科 2023-04-30 07:39:45

今日冬至，记得给家人炖羊汤，教你简单做法，汤色奶白不发黑

作为农历年的第22个节气，冬至到了。这是二十四节气中比较重要的一个，也是咱们民间传统的节日，因此素有“冬至大如年”的说法。在冬至这一天，全国各个地区都有特别的习俗，来迎接这个重要节气的到来。

(资料图片)

在冬至众多习俗中，喝羊汤要算其中之一，据说这个习俗是从汉代开始的，既可以暖胃，也有吉祥如意、安稳过冬的寓意。寒冷的冬至天，出门在外，天寒地冻，全身都冻得直哆嗦，这时候就急需喝点热乎的，再大口吃肉来暖暖身子。因此，羊汤就成为了这个节日里最受欢迎的美食之一。

那今天，就跟大家分享羊汤的做法，教大家用最简单的方法，炖出一锅又浓又白的羊汤，下面就一起来看看。

冬至食谱

【羊杂萝卜粉丝汤】

图丨懒喵

主料：羊杂100克、萝卜1根、粉丝1小捆

配料：生姜、食盐

操作步骤

第一步：准备食材

羊杂处理：我用的是从超市买的已经处理好的速冻羊杂，里面有羊肺、羊肠、羊心和羊肚，回家后解冻下，再简单清洗几遍即可；其它食材处理：萝卜削掉外皮，冲洗干净，切小块；粉丝提前放入温水中浸泡5-10分钟，泡至变软无硬芯；生姜洗净切薄片备用。

第二步：羊杂焯水去腥

羊是反刍动物，胃中含有大量微生物，在消化食物的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸融入羊的脂肪内，因此羊肉会带有一股天然的膻味。在烹制羊肉类食材前，我们应进行一些简单处理，来去除其中的腥味，我用的是焯水去腥法。

去腥方法：烧一锅水，待锅中水开后，放几片生姜，再倒入羊杂，过程中会不断有浮沫出来，用勺子把浮沫撇去，待浮沫去得差不多后，把羊杂捞出来冲洗干净。

第三步：炒个萝卜做汤底

另起一锅，锅中加少许油，放入几片生姜，炒出香味后，倒入萝卜，翻炒2分钟左右，往锅中加入足量清水，水量要充足，避免在后续出现煮干的情况。

第四步：正式上锅煮

待锅中水烧开后，倒入前面焯过水的羊杂，大火煮10分钟左右，煮至汤色变白，再转中小火煮5分钟，放入粉丝，继续煮3分钟左右，最后往锅中加适量食盐和葱花，关火即可。

简单4步，一道鲜美的羊汤就做好了。这是我最常用的极简羊汤做法，放的调料很少，做法也很简单，但是味道却一点不逊色，羊汤的色泽也是又浓又白，尝起来特美味。

在烹制过程中，也总结了一些小心得分享给大家，下面就一起看看技巧总结。

技巧总结

【烹饪心得】

1、在给羊杂去腥时，我只放了生姜，用的是焯水法，这样一来可以去除羊杂中的脏东西，避免影响到后续的汤色；二来可以去除羊杂中的膻味；

2、萝卜和羊杂十分般配，萝卜可以中和掉羊杂中的油腻口感，让整道汤喝起来更清爽，并且还有去除羊杂膻味的作用，可谓一举两得；

3、要想煮出汤色浓白的羊汤，火候是一大关键，大家只需牢记一句口诀，“大火煮白，小火煮清”。汤色变白借助的原理是脂肪乳化，要保持较大的火候，才能加速这一过程，因此要用大火煮10分钟以上，再转中小火，让汤始终处于滚沸的状态中。

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