去广东排长队也要点的5道粤菜，个个经典，有你吃过的吗？|全球速看料

来源：小焦 2023-03-26 07:08:12

文|叫小焦
编辑|叫小焦
图|叫小焦

(资料图片)

文章约3300字

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前言

饮食是大多数国人喜闻乐见的一个热议话题，大到豪华盛宴，小到街头小吃，无一不在我们讨论的行列之内。

中国地大物博，因此在饮食方面，每个地方都有独属于各自的一方见解。俗话说“一方水土养一方人”，饮食绝早已不仅仅只是为了果腹的一种手段，它所代表的是一个地方的文化根基的延伸和外现。

奢华精致的菜品往往反映出当地的经济强盛；质朴耐储存的菜品往往体现出一个地区坚韧不拔的特质；多样的菜品往往成就了一个热爱生活、安逸闲适的地域风貌。

由于地理环境和人文风俗的差异，粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜作为最能代表各个地方的特色的菜系，并称为“四大菜系”。

粤菜

粤菜从字面意思理解就是广东菜的简称，是我国四大菜系之一。但更为严谨的说法是，粤菜主要指的是广府菜，广义上来说才包括广府菜、潮州菜和东江菜等。

粤菜虽在南方，但起源自中原，秉承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。由此“精细”是粤菜的一大特点，在很多粤菜中我们也能发现，其制作流程相当复杂，单从成品来看，就能发现这盘菜下的功夫究竟有多少。

广府菜

粤菜中最重要的菜系就是广府菜，主要分布在珠江三角洲和韶关等地区，有着“食在广州，厨出凤城”之称

潮州菜

很多人不知道潮州菜是什么，但一说它的别名潮汕菜就知道了。潮州菜的做法和味道堪称是粤菜中的典中典，将粤菜中的所有特点集于一身，有着“食在广州，味在潮汕”的美誉。

东江菜

东江菜又叫客家菜，主要分布在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，也是粤菜的一大特色，凸显了粤菜的风味与特点，广受人们好评。

咕噜肉

咕噜肉又被称之为古老肉，是广东省的一道传统美食。仅从这道菜的形象来看，就不难发现这道菜有多么的老少皆宜。

在一桌子颜色较为暗淡的菜品中，此道菜一经上桌，瞬间有种金光闪闪，蛟龙出水般的夺人眼球。不仅如此，刚刚做好的咕噜肉热气腾腾，由于有糖醋汁做勾芡，所以味道极香，这道菜往往刚一入门，所有人就会下意识的扭头观望，蓄势待发。

咕噜肉

咕噜肉这个名字起的就很形象，有种说法就是因为此道菜实在是太香甜了，几乎没有人看见它不咕噜咕噜咽口水的，所以干脆就叫咕噜肉了。

说起咕噜肉，很多广东人都知道这道菜不仅饱受当地人喜爱，而且无比合老外的口味。这不仅在当下可见（每次有老外进入餐厅必点此菜），甚至早在清朝就初见端倪。

清朝时期，广东省作为我国的沿海开放大省，有很多外国人在此旅游、生意甚至常驻，那些外国人大多口味比较重，一些典雅的菜吃不惯，唯独喜爱酸甜口的。

据说曾经有一位外国人来广东做生意，本来完事后吃顿饭就要离去，没成想一顿咕噜肉让这老外大惊失色，他简直不敢相信这是肉的味道，这也太过美味了。于是他竟在此一呆就是一个多月，直到无法不离开，并在回去后还大肆吹捧这道菜，引得不少外国人专门来此就是为了吃这道菜。

菠萝咕噜肉

咕噜肉发展至今，不仅保留了原来的风味，还做了许多的改进和发展。尤其是菠萝咕噜肉，将里脊和菠萝在一起制作，不仅使得原本的这道菜的酸甜更加自然而且十分之美观。金黄色和红橙色相互交叠，入口丰富，里脊的醇香加上菠萝的酸甜，仿佛是一场味蕾的盛宴。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾仅从外观上看就能知道这道菜有多么华贵了，在曾经广东一些比较大的宴会上，这道上汤焗龙虾往往当做压轴菜出场，每次出场必定夺人眼球，十分有面。

要说有什么菜是集色、香、味为一体的话，这道驰名中外的海鲜佳肴上汤焗龙虾简直是太合适了。不仅吃起来飘飘欲仙，看起来也是十分震撼，一整只龙虾的形象或完整或分裂的呈现在一个大盘子上，金光闪闪，熠熠生辉，飘香四溢，鲜美无比。

龙虾最先在潮汕地区流行，不过主要还是白灼或者直接煮熟即可。后来传播开来之后，大批的广东人发挥了自己善于煲汤的技能，硬生生的将这道“上汤焗龙虾”的制作给发明了出来。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾绝不空陷于极其华丽的外表，它不仅在口感上十分诱人，作为一道海鲜美食来说也极富营养。龙虾从壳儿到肉都含有大量的钙元素，且蛋白质的含量也极其丰富，具有十足的营养价值。

白切鸡

白切鸡又被称之为白斩鸡，是粤菜中广为人知且十分经典的一道传统菜，同时也是我国人民喜闻乐见的一道名菜。

白切鸡的历史十分悠久，在清朝就有关于这道菜的传闻。据说这鸡在制作时没有过于冗杂的辅料，几乎仅用清水煮熟即可。嘴馋的时候随时切下一块，所以被叫做白切鸡。

最高端的食材，往往需要最简单的烹饪。白切鸡由于做法相对简单，所以对鸡本身就有了一定的要求。即使不是行家，也能在相同的做法下，发觉到一条品质较高的鸡往往比一只品质一般的鸡的味道要好的多。

白切鸡

广东不能失去白切鸡，就像西方不能失去耶路撒冷。白切鸡在广东人心目中的地位极高，几乎家家户户都会做这道菜，每逢佳节喜事，这道菜总是会如约而至到达餐桌上。

白切鸡看起来油亮金黄，吃起来软而不腻，这也源自于白切鸡相对“简单”的做法。您别以为这是图省事儿才将嫩鸡用清水煮熟后捞出即可，正是因为这种做法才将鸡肉原汁原味的肉香给锁住，不至于被过多的食材抢戏，喧宾夺主。

既然鸡的做法简单，那么要保持口感的多样，蘸酱就大为讲究。蘸酱一般以姜葱蓉蘸酱为主，切法和比例都要严格把控，如果要用酱油，一定要是用虾熬出来的，否则是有咸没有鲜。做好的白切鸡沾一口酱汁，一口下去口感丰富，对于很多爱酒人士来说，这道菜别提有多下酒了。

白切鸡

老火靓汤

老火靓汤是粤菜中的一道极其著名的汤类，如今很多人去广东旅游一定要喝上一口这汤才算不虚此行。

老火靓汤的种类相当之多，味道也各不相同，所以很多人爱汤人士会走遍广东，就是为了一尝这丰富多彩的靓汤。其中有椰子鸡汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、霸王花猪肉汤、冬瓜荷叶炖水鸭等等。

老火靓汤和大多广州菜一样，不仅在菜的口感上十分出彩，也十分在意菜的营养。所以很多宴席上，只要有老年人，就必定会为其点上这样一份靓汤，滋补身体。而不同的靓汤富含着不同的营养，其养生功效会随着食材的不同而略有变化，于是很多较为专业的饭店会为不同的人群来制定不同的老火靓汤。

老火靓汤

“汤”在中国饮食文化的结构中不仅历史十分悠久，而且占据了相当重要的地位。广东省由于地处高温多雨的地带，所以很多广东人为了祛湿，对汤更是多有需求。

广东作为一个沿海城市对外交流十分方便且当地食材也十分丰富，所以在做汤上不仅做法多样也可以兼顾相当多的种类，有荤有素。

作为一道美食来说，大可以敞开了喝，但如果为了养生，为了健康，最好还是在食料之前询问专业的医生，切不可盲目的以食代药。

客家酿豆腐

客家酿豆腐又称“东江酿豆腐”、“肉末酿豆腐”，东江地区一道传统风味名菜。

客家酿豆腐是客家菜中极具代表性的一道传统名菜，很多人出入广东看见这道菜时很好奇这个“酿”豆腐是怎么酿的，其实客家话里的“酿”不是我们通常理解的酿造，它所指的是放入馅料，简单来说也就是加个馅儿，意思是说这不是简单的豆腐，而是有馅儿的豆腐。

据说在很久以前，有一位五华人出于好意想要请一个兴宁人朋友吃饭，但是两手一摸兜，发现身上没带够钱，只够点一道菜。

但来都来了，也不好意思说自己没钱，死要面子的他也就咬言自己想要吃豆腐，但其朋友却好不知趣，非吃肉不可，于是二人在友谊的小船上吵得不可开交。

客家酿豆腐

老板见此十分无奈，不知如何规劝，最后心生一计，将猪肉放入豆腐之中不就行了，这样技能吃到肉也能吃到豆腐。在此情况下这个五华人也不好多说什么，虽然比一般的豆腐贵了些，但也只好如此，但在他俩吃到第一口时就被这无比鲜美的味道给震慑到了。

二人大为喜悦，老板在得知实情后也很知趣的没有多要钱，保住了那人的面子，重要的是通过此举发觉了这样一道好菜，感谢他还来不及。

酿豆腐经过长久的发展，有了简单的改进，内馅儿比以往更加丰富，口感也更加多样。

结语

广东省拥有着独特的地理位置，在中西方的交汇处大放异彩，其美食文化也在此地熠熠生辉。在广东的粤菜仅从形象上就能看出极强的先进性，就像大多广东人一般，有着敢为人先、兼容并包的特点。

在此基础上，不仅将粤菜的名声打响至全国，甚至凭借独特的风味和营养价值，影响着全世界的饮食面貌和趋势。

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粤菜

咕噜肉

上汤焗龙虾

白切鸡

老火靓汤

客家酿豆腐

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